老香港酒家京都

店長　陳暁冬（ちん・ぎょうとう）
「没有最好　只有更好　〜一番はない　もっといいものがある〜」

　私が大切にしていることは、“本格的な香港料理”を京都にいながらにして、リアルタイムで楽しんでいただくということです。広東料理のひとつ、香港料理はこの20年ですごく変わりました。その進化を常に取り入れ、お客様に提供していきます。また、香港のどこか懐かしいレストランの伝統的な雰囲気を、とても大事にしています。例えば飲茶のワゴンサービス。点心を満載したワゴンが店内を回ります。このいわば香港の心を伝えるべく、当店では365日、8台のワゴンが店内を動き回って、飲茶のサービスをしております。

　食材についても私や料理長はじめ8人の料理人が香港に行き、今の料理がどうなのか、そのリサーチを欠かしません。香港のレストランを回り、現地の仲間と連絡を取り合って学んでいます。さらにお客様にご満足いただけるお料理やサービスを提供していきたいためです。
私の座右の銘は“没有最好　只有更好―１番はない　もっといいものがある”です。全てにおいて現状に満足せず、更にもっと良いものを求めて日々精進しておりますので是非、皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

・プロフィール
チェン・シャオドン（ちん・ぎょうとう）　1972年 北京生まれ。19歳の時、来日。2004年、「老香港酒家京都」の店長となり現在に至る。2002年、日本国籍取得、熊北　守斉（くまきた　もりひと）。

総料理長　曽士明（そ・しめい）
「誠心誠意―正直一筋の料理を作る」

　香港で生まれた私は、15、6歳で料理人の道へ入りました。1985年ごろ、友人の紹介によって来日し、東京のホテルで料理人として仕事を始めました。私は、フカヒレや干しアワビ、干しシイタケなど、乾燥させた食材を使ったいろいろな料理を得意としています。たとえば、仏様もその香りに誘われ飛んでくるという佛跳牆（ブッダジャンピングスープ）は是非一度味わっていただきたい逸品です。ただ高級な、珍しいだけの料理ではなく、本当に“おいしいもの”をつくるために、食材を吟味し、当店料理人のコンダクターとなることが、老香港酒家京都で求められている私の役割だと考えています。厨房ではどうしたら最高においしい料理をお出しできるか、意見を出し合い、常に最高の料理をお出し出来るよう努めております。お客さんとのコミュニケーションから得た情報も、私の料理に欠かすことのできない重要なものです。私は、“誠心誠意―正直一筋の料理づくり”をモットーにしています。選び抜いたほんものの食材、料理人の技術と真心を込めたお料理を是非、当店で味わっていただきたいです。

・プロフィール
ツァン・シミン（そ・しめい）　1956年 香港生まれ。85年、来日し東京都品川区のホテルで20年、コックを務めた後、2005年、「老香港酒家京都」の料理長に。